Bottega d’autore dal 1978
Mercato Trionfale · Box 131 · Roma
Macelleria di famiglia a Roma, tra Prati e Trionfale: tre generazioni al Box 131 del Mercato Trionfale.
Dal 197848anni dietro lo stesso banco
La mezzena arriva intera e resta appesa in cella, sull’osso. Da qui in poi lavora il tempo.
Nel 1978 Giancarlo rilevò la macelleria dello zio. Oggi al banco ci sono Stefano, suo figlio Tiziano e il cugino Simone.
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La bottega di allora, al Mercato Trionfale.
Segnalati in Steak House e Macellerie d’Italia 2024
La guida racconta un banco che tiene insieme tradizione e innovazione: il quinto quarto della cucina romana da un lato; i pronti a cuocere di Simone e le frollature su lombate italiane e straniere dall’altro.
Edizioni Braciamiancora · a cura di Michele Ruschioni con Gianluca Bianchini
Dietro al bancone tre generazioni della famiglia Tiberi, fra innovazione e tradizione.
“Le polpette non raccontano bugie.”
Firma G.A.D.
